本厚木駅のとんかつ専門店でイベリコ豚やマンガリッツァ豚を｜厚木
ジャズが流れる本厚木の温もりある大人な空間。とんかつこばやし亭
当店ではどこよりも美味しいとんかつを食べてもらいたい。自分で納得できるまで素材を吟味して、仕入れをして最高の形で料理をお出ししたいと思っています。まだまだ発展途上ではありますが、是非とも他と比べて違いを感じてください。｢こばやし亭｣のとんかつに対する情熱は誰にも負けません。
こばやし亭では、11の銘柄豚を使用しております。そのどれもが、店主がとんかつという料理に合う肉質を追求して、辿り着いたものばかりです。そして、11の銘柄それぞれに特徴がございます。肉質の違い、薫り、濃厚な脂、さっぱりとした脂……。一言で、とんかつと言えど、大きな違いをお楽しみいただけるはずです。
福島県産「麓山高原豚」、
宮崎県産「霧島豚」も加わりました。
11のブランド豚を仕入れておりますが、それぞれの種類も日によって、１頭１頭の肉質や脂の入り方に違いがあります。目で見極め、指で食感を確かめ、もっとも美味しいとんかつにするための仕込みの程度を変化させていきます。
イベリコ豚は脂気が少し強いので、それを抜くために霜降りをすることで、バランスのいいとんかつにしております。その他のお肉に関しては、ロースはとにかく「筋切り」を丁寧にやること。火の通りがよくなり、肉がとても柔らかくなります。ヒレはミートチョッパーでよく叩いております。
ロースはやはり厚切りの方が美味しいため、なるべく版の小さいものを仕入れおります。脂と赤身のバランスを楽しむものですので、ブロックから小切りにする際に、長年の経験での見極めが重要になります。
とんかつを揚げるため油は、味を左右するとても重要な要素です。こばやし亭の油は、長年の試行錯誤の末に生まれました。端的に言いますと、それは鰻のタレのように、継ぎ足すことです。日々揚げられる銘柄豚の旨味が油の中に溶け込んでいき油の中に旨味が足されていきます。それを長年の経験をもとに新しい油を足していくという独自の方法で1日1日美味しくなっていきます。
肉の美味しさをそのままお召し上がりいただきたいと思っております。十分、濃厚な味をお楽しみいただけます。
食材の魅力を消さずに、引き出す調味料は塩です。沖縄の塩は、とんかつとの相性が良く、お肉の旨味を最大限に引き出してくれます。
